顾名思义，芋头梗即芋头的茎叶，客家人叫“芋荷”，异名芋荷杆、芋茎，在客家地区许多农村都有种植。

在过去物资匮乏的年代里，客家人家家户户基本都种有芋荷，吃不完的晒干储存起来。

到了冬天，只要有了一碟芋荷干蒸猪肉，一餐就可以吃几大碗白米饭。

制作芋荷也很简单，没有复杂的流程。

芋头梗是浸芋荷的原材料，将长得壮壮实实的芋梗从地里采割回来，用刀分成若干条，在阳光下晾晒一二日，用食盐将半干的芋荷揉搓均匀，集结成扎放入瓮中，和子姜、辣椒为伍。

等待些时日，一道金黄色的诱惑诞生，垂涎欲滴、回味无穷。

“芋荷”是客家人的一种特色美食，在客家地区已有上百年的历史，如今在客家地区还一直有这样的说法：千有万有，不如酸芋荷下烧酒…